Van hoog naar laag sorteren

14 artikel(en)

Over de sauteuse en spraakverwarring rond namen van pannen


Er is nogal wat spraakverwarring tegenwoordig als het om pannen gaat. De ene heeft het over hapjespan, de ander over koekepan en weer iemand anders over sauteerpan. Tot overmaat van ramp komt daar nu ook nog het franse sauteuse bij. Wordt daar nu dezelfde pan mee bedoelt, of zijn er verschillen? Horeca world probeert orde in de chaos te scheppen door naast de koekepan en de hapjespan, een aparte groep pannen aan te bieden onder de naam sauteuse wat precies hetzelfde betekent als sauteerpan.


Waarvoor gebruikt men de sauteuse

In een sauteuse wordt gesauteerd. De pan wordt meestal met wat boter opgewarmd om plakken van de te sauteren ingrediënten aan de bodem te voorkomen.  Zodra de temperatuur hoog genoeg is gaan de in gelijke grootte gesneden ingrediënten kort in de pan onder voortdurend omscheppen. Is de buitenkant rondom duidelijk gebakken, dan kan de temperatuur omlaag om ook de binnekant gaar te laten worden. De sauteuse heeft rechte wanden die minder hoog zijn als die van de hapjespan maar die hoger zijn dan die van de koekepan.


De verschillende sauteuses van Horeca world 

De meeste van de sauteuses van Horeca world zijn van RVS en hebben een dikke bodem die de warmte gelijkmatig verdeeld.  Uiteraard hebben we verschillende groottes, want de maat van het kookoppervlak van de pan moet in overeenkomst zijn met de maat van het voedsel. 
De oplettende lezer zal opmerken dat Horeca world ook sauteuses heeft met conische wanden. Die hebben goed opgelet en hierbij gaat het om een speciale sauteuse, de ‘sauteuse evasee’. De conische vorm is zeer geschikt voor het maken van sausen.  De sauteuse evasee wordt ook wel sauspan genoemd. Zover genoeg over de spraakverwarring rondom pannen.

Schrijf je in op onze nieuwsbrief en ontvang 20 euro korting
Nieuwsbrief kortingscoupon bij een minimale uitgave van €300.